يُعتبر البيض من الأطعمة الأساسية على موائد الإفطار حول العالم، لكن الجدل لا يزال قائماً حول ما إذا كان البيض البني أكثر فائدة من الأبيض. تشير الحقائق العلمية إلى أن هذا الاعتقاد غير صحيح، إذ أن لون القشرة لا يرتبط بالقيمة الغذائية،
بل يعود إلى سلالة الدجاج. العوامل المؤثرة في الجودة الغذائية هي طريقة تربية الدجاج ونوعية العلف، بالإضافة إلى طريقة طهي البيض.لا فرق غذائياً بين البيض البني والأبيضيوضح خبراء التغذية أن لون القشرة لا يؤثر في محتوى البروتين أو الفيتامينات، فالبيضتان متطابقتان تقريباً من الناحية الغذائية.
ترسخت فكرة تفوق البيض البني منذ السبعينات مع تزايد الإقبال على الأغذية الطبيعية، ولكن الدراسات أثبتت عدم وجود فروق جوهرية.الفوائد الصحية للبيضيُعد البيض غنياً بالبروتين، إذ تحتوي البيضة الواحدة على نحو 7.5 غرام من البروتين وأقل من 80 سعرة حرارية، مما يساعد في بناء العضلات والشعور بالشبع.
كما يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم ولا يستطيع إنتاجها. ويمتاز صفار البيض بغناه بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين د، وفيتامين أ، وفيتامين ب12،
والكالسيوم، والزنك، والبوتاسيوم، والحديد،
والكولين المهم لصحة الدماغ.الكمية الموصى بها يومياًينصح الخبراء بتناول بيضة أو اثنتين يومياً، مع التأكيد على أن الاعتدال أساس التغذية السليمة. الإفراط في تناول البيض قد لا يكون مفيداً، لكن الكمية المذكورة تعتبر آمنة ومفيدة لمعظم الأشخاص.طرق الطهي الصحيةالبيض المسلوق هو أفضل طريقة للاستفادة من قيمته الغذائية بأقل سعرات حرارية ودهون.
يمكن أيضاً خفق البيض أو قليه على نار هادئة باستخدام زيت زيتون عالي الجودة، أو زيت جوز هند، أو زبدة طبيعية. يُفضل تجنب القلي بكميات كبيرة من الزيوت المعالجة التي قد تتأثر بالحرارة العالية.هل يجب التخلص من الصفار؟يلجأ البعض إلى تناول بياض البيض فقط خوفاً من الكوليسترول والدهون،
لكن هذا يحرم الجسم من فوائد الصفار الذي يحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن والدهون الصحية والكولين. بياض البيضة الكبيرة يحتوي على نحو 20 سعرة حرارية و4 غرامات من البروتين، بينما يحتوي الصفار على نحو 55 سعرة حرارية و2.7 غرام من البروتين و4.5 غرام من الدهون. تشير الدراسات الحديثة إلى أن كوليسترول البيض لا يؤثر كثيراً في مستويات الكوليسترول الضار لدى معظم الأشخاص،
باستثناء من يعانون مشكلات قلبية معينة، حيث ينصح باستشارة الطبيب.البيض العضوي: هل يستحق السعر الأعلى؟البيض العضوي، الذي ينتج من دجاج يربى في ظروف أفضل ويتغذى على أعلاف طبيعية، قد يكون أغنى ببعض العناصر مثل أحماض أوميغا 3 وفيتامين د.
كما أنه خالٍ من المضادات الحيوية والهرمونات. لكن يجب قراءة الملصقات بعناية، لأن السعر المرتفع لا يضمن دائماً أنه عضوي.
