يُعد الحليب من المواد الغذائية سريعة التأثر بالظروف المحيطة وخصوصاً درجة الحرارة، وقد يؤدي تركه خارج الثلاجة لفترة طويلة إلى فساده نتيجة نمو البكتيريا. لذا من الضروري معرفة المدة الآمنة لتركه دون تبريد.إرشادات تخزين الحليبيجب عدم ترك الحليب في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، لأن البكتيريا تتكاثر بسرعة بعد هذه المدة.
في الأجواء الحارة، مثل التنزه أو تناول الطعام في الهواء الطلق، قد يفسد الحليب بمعدل أسرع، ويتطلب إبقاءه بارداً قدر الإمكان.
كما ينبغي حفظ الحليب في الثلاجة عند درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية لإبطاء نمو البكتيريا. يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية، وعدم استهلاكه بعد تجاوزه. يحتفظ الحليب بطعمه الجيد لمدة تصل إلى سبعة أيام بعد فتحه بشرط عدم انتهاء صلاحيته،
وعند ملاحظة أي علامات فساد يجب التخلص منه فوراً حتى مع اتباع إرشادات التخزين.مخاطر شرب الحليب الفاسديتغير شكل الحليب الفاسد ورائحته وطعمه بشكل واضح نتيجة نمو البكتيريا، وهذه التغيرات تُعد إشارات تحذيرية لتجنب استهلاكه. في حال تناوله، قد تظهر أعراض مثل اضطرابات الجهاز الهضمي (الغثيان والقيء والإسهال) نتيجة تأثير البكتيريا،
وقد يؤدي ذلك إلى فقدان السوائل (الجفاف) الذي قد يستدعي رعاية طبية في بعض الحالات. في حالات أقل شيوعاً، قد تشمل الأعراض الحمى وآلام الجسم وبعض الاضطرابات العصبية. تزداد خطورة هذه التأثيرات لدى الرضع والنساء الحوامل والأطفال وكبار السن وذوي المناعة الضعيفة أو الأمراض المزمنة.
