كشفت دراسة حديثة أن الأشخاص الذين يفرطون في تناول الأغذية المحتوية على مواد حافظة تزداد لديهم احتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسكتات القلبية. شملت الدراسة أكثر من 112 ألف شخص بالغ، وتابعت حالتهم الصحية وعاداتهم الغذائية لمدة ثماني سنوات.توصل الباحثون إلى وجود صلة بين المواد الحافظة الشائعة وزيادة معدلات الإصابة. وتبين أن استهلاك المواد الحافظة الخالية من مضادات الأكسدة يرفع خطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 29%،
وخطر الإصابة بأمراض القلب مثل السكتات القلبية والذبحات الصدرية بنسبة 16%.أما المواد الحافظة التي تحتوي على مضادات الأكسدة، والتي تمنع التعفن، فارتبطت بزيادة خطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 22%. وحدد الباحثون ثمانية أنواع من المواد الحافظة المرتبطة بارتفاع ضغط الدم،
منها نترات الصوديوم وحمض السيتريك وسوربات البوتاسيوم.كما وجد الباحثون أن حمض الأسكوربيك، وهو مادة حافظة شائعة، يرتبط تحديدًا بتزايد معدلات الإصابة بأمراض القلب. وتدعم هذه النتائج التوصيات بالحد من الأغذية فائقة المعالجة وتجنب المواد الحافظة قدر الإمكان.
