أظهرت دراسة علمية أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الأغذية التي تحتوي على مواد حافظة معرضون بشكل أكبر لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب، بما في ذلك السكتات القلبية والذبحات الصدرية. شملت الدراسة أكثر من 112 ألف شخص بالغ، تمت متابعة حالتهم الصحية وعاداتهم الغذائية على مدى ثماني سنوات.توصل الباحثون إلى وجود صلة بين المواد الحافظة الشائعة في الأغذية وزيادة معدلات الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
وقد تبين أن استهلاك معظم أنواع المواد الحافظة التي لا تحتوي على مضادات الأكسدة يزيد مخاطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 29%، ومخاطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 16%. أما المواد الحافظة التي تحتوي على مضادات الأكسدة فترفع مخاطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 22%.أنواع المواد الحافظة المرتبطة بالمخاطرحدد الباحثون ثمانية أنواع من المواد الحافظة المرتبطة بارتفاع ضغط الدم، من بينها نترات الصوديوم وحمض السيتريك وسوربات البوتاسيوم.
كما وجدوا أن حمض الأسكوربيك، وهو مادة حافظة شائعة، يرتبط بشكل خاص بزيادة معدلات الإصابة بأمراض القلب.وتدعم هذه النتائج التوصيات الطبية الداعية إلى الحد من استهلاك الأغذية فائقة المعالجة وتجنب المواد الحافظة قدر الإمكان، حسبما ذكر الباحثون.
