أظهرت نتائج دراسة علمية جديدة أن زيادة استهلاك اللحوم المصنعة، مثل اللحم المقدد والنقانق واللحوم الباردة، يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بسرطانات المعدة والمريء. شملت الدراسة أكثر من 450 ألف شخص من عدة دول أوروبية،
جرى تتبع أنظمتهم الغذائية وحالتهم الصحية لمدة 14 عاماً في المتوسط.خلال فترة المتابعة، سُجلت 876 إصابة بسرطان المعدة و215 إصابة بسرطان غدي في المريء. وتبين أن كل زيادة مقدارها 30 غراماً يومياً في اللحوم المصنعة، أي ما يعادل شريحة واحدة،
ترفع خطر سرطان المعدة بنسبة 9%، وسرطان المريء بنسبة 13%.كما أشارت النتائج إلى أن تناول 20 غراماً إضافياً يومياً من اللحوم البيضاء، كالدجاج والديك الرومي، يرتبط بزيادة خطر سرطان المعدة بنسبة 12%.
ولوحظت فروق بين الجنسين: فاللحوم المصنعة وحدها ارتبطت بزيادة الخطر لدى الرجال، بينما ارتبط استهلاك اللحوم المصنعة والبيضاء معاً بزيادته لدى النساء.تتوافق هذه النتائج مع التصنيفات التي تصنف اللحوم المصنعة ضمن المواد المسببة للسرطان للإنسان، خاصة سرطان القولون والمستقيم، مع وجود أدلة سابقة على ارتباطها بسرطانات المعدة.
وأكد الباحثون ضرورة إجراء مزيد من الدراسات لتأكيد هذه الروابط، مع مراعاة عوامل أخرى كالعدوى التي قد تؤثر في خطر الإصابة.اعترف الباحثون ببعض القيود، أبرزها اعتماد الدراسة على الأنظمة الغذائية المُبلغ عنها ذاتياً، مما قد يؤدي إلى عدم دقة في تقدير كميات اللحوم المستهلكة على مدى سنوات طويلة.
